1.고등어를 깨끗하게 씻어라! 특히 지느러미에 비린내 심한데 지느러미 부분을 가위로 잘라서 보관하세요. TIP! 흐르는 물에 씻어라 2.각종 조미료를 이용하라! -식초(비린내 제거, 살균효과) : 구이형 고등어 손질할 때 좋다. -청주(비린내 제거, 살을 부드럽게 함) : 구이나 찜 용 고등어 손질할 때 좋다. 3.김빠진 맥주를 사용하라! 10분 간 김빠진 맥주에 고등어를 담궈두면 비린내가 제거된다. 4.차를 이용하라! 녹차를 이용하면 녹차 속 비타민과 카로틴을 함께 섭취할 수 있어 일석이조! TIP! 키친타월을 이용해 물기를 제거한 후 밀가루 → 녹차가루 순으로 묻히면 별미 녹차고등어구이! 5.요리할 때 생강즙과 레몬즙, 매실액을 넣어라! 비린내를 제거해주고 살균효과도 있으며 소화도 도와준다.